一分價錢一分貨的固有觀念，在當今時代，或許早已不適用。
現如今，在超市冰柜上擺放明顯的酸奶越來越貴了，甚至連消費更“隨性”的年輕人，似乎也逐漸失去了酸奶自由。
按照品牌的說法，自家酸奶貴有貴的道理，其產品用料更精良、口味和口感更獨特、更健康和更安全。但事實真相真是如此嗎？或許未必。
近日，被稱為“酸奶貴族”的卡士酸奶因酵母超標被上海市市場監督局通報。據悉，市監局同批共抽檢樣本508批次，只有卡士酸奶（商標：餐后一小時）不合格，其酵母的檢驗結果是標準值的60倍。
卡士酸奶連最基本的食品衛生問題都無法避免，如何撐得起高昂的價格？除了安全問題外，其較高的價格是否還含有其他“水分”？
一、同一問題兩次被通報，卡士酸奶屢錯屢犯？
酵母是真菌的一種，超標會引起食物的過度發酵導致腐敗變質，從而有可能會導致人引發急性腹瀉等類的疾病。所以，酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標。而卡士酸奶酵母超標，可能是加工用原料受污染或者是產品存儲、運輸條件控制不當等原因引起的。
北京商報記者就此事致電卡士酸奶相關負責人，對方表示，低溫奶制品的運輸、儲藏、產品擠壓、終端門店溫度不達標等容易造成酵母超標，其生產環節并沒有問題，但事實的真相還在進一步調查中。
事實上，卡士已非首次因酵母超標被通報。早在2015年7月，廣東省食品藥品監督管理局委托相關機構對卡士鮮酪乳（玉米果料）20150726批次產品進行抽檢，檢測結果發現該批次產品酵母計數檢測不合格。不過卡士公司在事后自檢后表示，檢測結果均為合格，但最終該批次所涉及的生產線還是被暫時停止使用，排查問題。
有意思的是，當時卡士酸奶總經理辦公室主任回答記者時表示，卡士鮮酪乳（玉米果料）在全系列產品種中只占百分之一的比重，并不是卡士的主打產品。
那么此次卡士再因同樣的原因被通報，是否存在卡士沒有重視上次問題從而放松了警惕的可能呢？如果是，卡士或許存在屢錯屢犯的嫌疑。
事實上不僅是卡士存在類似的食品安全問題，光明酸奶、簡愛酸奶也曾陷入過類似的爭議中。
比如光明乳業旗下的酸奶曾因大腸菌檢測不合格，被國家食藥品監督管理局通報。之后光明乳業相關負責人回應，是在冷鏈過程中出現了問題。
簡愛也曾陷入“蟲卵門”的爭議中，有消費者反映在簡愛酸奶的杯子邊緣有異物，疑似蟲卵，第二日發現“蟲卵”成活。市面上有觀點認為，簡愛產品疑似出問題可能是采用代工的原因。不過經過調查后，簡愛回應該異物實質是粘連酸奶，至于事后出現的活蟲并非自身產品問題。
可見，在酸奶領域，出現食品安全問題是常態，但這并不是企業逃避責任的理由。尤其是主打高端酸奶的品牌，消費者之所以愿意承擔相應的溢價購買高端酸奶，有一部分原因是為了買得安心與放心。
而卡士的酸奶此次暴露出酵母嚴重超標的問題，可能辜負了消費者對卡士的信賴，或許也不符合其高價背后所代表的品牌形象。
產品高端也要在相應的保障上，確保消費者能夠獲得高端的體驗感，如果做不到這點，其高端形象或許會存在崩塌的風險。就像小米手機，配置高端但在品控和服務上存在短板，高端化進程自然受阻。
二、講故事不如拼質量，酸奶的高端化“德不配位”？
酸奶越賣越貴，除了原材料成本以及運輸成本上漲之外，品牌們堅持走高端路線或許是最重要的原因。
品牌要走高端化，自然需要加大研發和營銷投入，而這一部分成本最終將“轉嫁”給消費者。除此之外，為了保證自身的高端產品被消費者接受，品牌在推出高端產品的過程中往往會講出一個新故事，而這個故事背后的溢價，或許也會將由消費者承擔。
比如簡愛，通過對配方表的強調，講出了無添加劑的故事，“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了”這一廣告語深入人心的同時，也為其相對高昂的價格做了鋪墊，更容易被消費者買單。不過這一營銷也引發了爭議，市場上有觀點質疑其無添加的真實性。據天眼查APP顯示，簡愛甚至還注冊了“其他沒了”商標，其真實目的不得而知。
卡士則通過包裝上醒目的‘餐后一小時’5個大字，強調餐后一小時是補充益生菌黃金時間的理念。這一理念在概念上并沒有問題，但其產品中的益生菌數量以及最終發揮的效果究竟好不好，則值得探究。
事實上，在大健康消費潮流下，益生菌的應用場景大幅度拓寬，甚至到了“萬物皆可益生菌”的程度。尤其是乳制飲品領域，不少品牌都以益生菌為賣點抬高產品售價。
但養樂多事件爆發后，益生菌飲品的故事似乎被拆穿了：益生菌對溫度的要求較為苛刻且人體對外部益生菌有一定的排斥作用，導致益生菌飲品的實際效果與理論效果或存在較大的出入。因此，不少企業在宣傳益生菌產品時不得不加上“出廠時”三個小字為【活益生菌】的宣傳做補充，這樣做可能是為了避開可能存在的糾紛。
酸奶和養樂多雖然是不同的品類，但其對貯藏/儲存條件的要求同樣苛刻，酸奶品牌大都會在包裝上表明貯藏/儲存條件為2-6攝氏度，一旦達不到標準，其產品中益生菌的效果或許將大打折扣，甚至毫無作用。除此之外，溫度不合規定，也有可能導致酵母超標等變質問題的發生，危及消費者的健康。
因此，益生菌加酸奶的故事并不好講，要想讓產品到達消費者手中時仍保留出廠時的效果，需要品牌在冷鏈的過程中確保萬無一失。否則，購買酸奶消費者很有可能只剩下嘗味道和口感，而無法獲取產品宣傳中的附加功效。
如果此次卡士酵母超標60倍是因為產品存儲、運輸條件控制不當引起的，是否意味著該批產品“附加功效”的實際效果也將有出入？更為關鍵的是，益生菌“失效”的環境比酵母超標更容易達成，在卡士并未爆出酵母超標之前，其產品存儲、運輸條件控制是否已經出現了問題？這也是件值得深思的事情。
只剩下味道和口感的酸奶，真的能撐起其相對高昂的價格嗎？雖然大部分酸奶品牌都會在口感和味道上做創新，比如網紅品牌Blueglass的牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶的口味堪稱獨特，然而其42元一杯的價格或許讓大多數人望而卻步。
簡愛和卡士的價格雖然沒有Blueglass那么離譜，但其價格也不便宜?！ㄊ坎秃笠恍r益生菌酸奶風味發酵乳低溫原味’的天貓官方旗艦店價格為89.8元/6瓶，單瓶折合約15元；簡愛0%蔗糖酸奶在天貓簡愛食品旗艦店的價格為69元/6杯，單杯折合11.5元。
簡愛和卡士酸奶的產品效果是否能夠匹配其高價格，或許需要進一步的驗證才能知曉。
參考文章：
胖鯨頭條：《開“卷”，下一個千億級益生菌賽道誰在搶跑？》
FBIF食品飲料創新：《越來越貴的酸奶，如何撐起年輕人的“酸奶自由”？》
紅網：《卡士玉米果粒酸奶被曝酵母計數超標，廠方：暫停生產》
本文系作者： 摩根商研所
